Ingrédients

Préparation

45 mL [3 c. à table] de farine tout usage 2 mL [1/2 c. à thé] de paprika 1 pincée de macis 2 mL [1/2 c. à thé] de sel 4 à 6 cuisses de poulet avec ou sans dos, sans peau 30 mL [2 c. à table] d'huile 50 mL [1/4 de tasse] de brandy [facultatif] 3 tranches de bacon 12 petits oignons blancs ou 2 oignons moyens émincés 1 gousse d'ail, dégermée et hachée finement 250 g [1/2 livre] de champignons coupés en 2 250 mL [1 tasse] de vin rouge sec 250 mL [1 tasse] de bouillon de poulet 30 mL [1 c. à table] de persil frais haché 1 feuille de laurier 2 mL [1/2 c. à thé] de marjolaine séchée 2 mL [1/2 c. à thé] de thym séché

mélanger 45 mL [3 c. à table] de farine, le paprika, le macis et le sel. Enfariner les cuisses de poulet. Faire chauffer une grande poêle à feu moyen, ajouter 20 mL [4 c. à thé] d'huile et faire colorer le poulet sur toutes ses faces. Au besoin faire cuire en deux étapes. Assaisonner au goût. Éteindre le feu. Arroser de brandy et flamber. Retirer le poulet de la poêle et réserver. Retirer le gras de la poêle. Faire chauffer la même poêle et faire revenir le bacon à feu moyen-vif 1 à 2 minutes. Ajouter le reste de l'huile et sauter les oignons, l'ail et les champignons; couvrir 2 à 3 minutes. Incorporer la farine tout en remuant. Mouiller avec le vin et le bouillon de poulet. Ajouter le persil, le laurier, la marjolaine et le thym. vérifier l'assaisonnement. réduire le feu à doux et remettre le poulet dans la poêle. Couvrir et laisser mijoter 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce que la chair du poulet ne soit plus rosée à l'intérieur.