Farce
- 250 g
[1/2 livre] de poulet haché,
cru
- 30 mL
[2 c. à table] de crème à
35% ou à 15%, style champêtre
- 1
échalote sèche, hachée
finement
- 5 mL
[1 c. à thé] de persil frais
haché
- Sel et
poivre
Poulet
- 1
carotte, coupée en julienne
- 1
courgette, coupée en julienne
- 12
haricots verts
- 6
demi-poitrines de poulet ou 12 hauts de cuisse,
désossés [environ 750 g / 1 1/2
livre]
- 15 mL
[1 c. à table] de beurre ou d'huile
végétale
- 125 mL
[1/2 tasse] de vin blanc
- 250 mL
[1 tasse] de crème à 35% ou
à 15%
- 15 mL
[1 c. à table] de persil frais
haché
- 15 mL
[1 c. à table] d'estragon frais
haché
- 15 mL
[1 c. à table] de basilic frais
haché
- 1 gousse
d'ail, dégermée et hachée
finement
- Sel et
poivre
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- Bien
mélanger tous les ingrédients de la farce
et réfrigérer 20 minutes.
- Préchauffer
le four à 180°C [350°F].
- Faire
blanchir les carottes, les courgettes et les haricots
dans de l'eau bouillante 1 minute.
- Égoutter
et rincer.
- Étaler
la farce sur chacune des demi-poitrines, à part
égale, et garnir de légumes.
- Rouler
les demi-poitrines pour bien envelopper la farce, puis
les ficeler.
- Dans une
poêle, faire chauffer le beurre à feu
moyen-vif et y faire colorer les paupiettes.
- Les
déposer dans un plat allant au four et les faire
cuire 15 à 20 minutes ou, jusqu'à ce que le
jus qui s'écoule de la viande soit
clair.
- Sortir
du four, couper les ficelles et réserver au
chaud.
- Entre-temps,
dans la même poêle, verser le vin, puis
laisser réduire de moitié.
- Incorporer
la crème, les fines herbes et l'ail.
- Saler et
poivrer.
- Poursuivre
la cuisson 2 à 3 minutes.
- Trancher
les paupiettes en 2 et servir avec la sauce à la
crème.
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