- 125 mL
[1/2 tasse] de fromage ricotta
- 60 mL
[1/4 de tasse] de fromage de chèvre
crémeux
- 15 mL
[1 c. à table] de beurre
- 300 g
[10 onces] d'épinards frais,
équeutés et hachés
- 1 gousse
d'ail, dégermée et hachée
finement
- 4
demi-poitrines ou 8 hauts de cuisse de poulet
désossés [environ 500 g / 1
livre]
- 16
tomates séchées, marinées dans
l'huile d'olive
- Sel et
poivre
Sauce
à la crème
- 60 mL
[1/4 de tasse] de crème à 15%,
style champêtre
- 250 mL
[1 tasse] de bouillon de poulet
- 1 mL
[1/4 de c. à thé] de muscade
râpée
- Sel et
poivre
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- préchauffer
le four à ''.
- Dans un
bol, mélanger le fromage ricotta et le fromage de
chèvre.
- Faire
chauffer une poêle, faire fondre le beurre à
feu vif et y faire cuire, à couvert, les
épinards et l'ail 2 minutes.
- Assaisonner
au goût.
- Laisser
refroidir.
- Incorporer
la moitié des épinards au mélange de
fromages.
- vérifier
l'assaisonnement.
- réserver
le reste des épinards pour la sauce.
- ¿
l'aide d'un couteau bien affûté, ouvrir les
poitrines de poulet en papillon, en les tranchant dans
l'épaisseur, puis les aplatir avec un maillet
à viande.
- Assaisonner.
- …Étaler
1/4 du mélange aux fromages au centre de chaque
morceau de poulet.
- Garnir
de 4 tomates séchées.
- Rouler
pour envelopper la préparation et tenir
fermé avec de la ficelle ou des
cure-dents.
- Faire
griller le poulet au four, à 12 cm [5
pouces] du gril, environ 8 à 10 minutes de
chaque côté ou, jusqu'à ce que la
chair du poulet ne soit plus rosée à
l'intérieur.
- Entre-temps,
dans une casserole, mélanger la crème, le
bouillon de poulet, la muscade et les épinards
réservés.
- Porter
à ébullition, puis laisser mijoter 3
à 4 minutes.
- Au robot
culinaire ou au mélangeur électrique,
réduire en purée.
- Saler et
poivrer.
- Trancher
le poulet et le servir sur la sauce à la
crème, avec des pâtes fraîches, si
désiré.
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