- 6
cuisses de poulet semi-désossées, avec ou
sans peau
- 2 mL
[1/2 c. à thé] de sel
- 2 mL
[1/2 c. à thé] de
poivre
- 3
feuilles d'algues Noir ou d'épinards
blanchis
- 250 mL
[1 tasse] de ris Basmati cuit
- 30 mL
[2 c. à table] de fines juliennes de
carotte blanchies
- 30 mL
[2 c. à table] de pois mange-tout
blanchis
- 30 mL
[2 c. à table] de poivron rouge
blanchi
- 15 mL
[1 c. à table] de beurre ou de
margarine
- 15 mL
[1 c. à table] d'huile
- 125 mL
[1/2 tasse] de saké
- 5 mL
[1 c. à thé] de gousse d'ail
dégermée, hachée
- 5 mL
[1 c. à thé] de gingembre frais
râpé
- 180 mL
[3/4 de tasse] de crème 35% ou 15%
champêtre
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- préchauffer
le four à 180°C [350°F].
- Ouvrir
en deux les cuisses
semi-désossées.
- Les
aplatir et les tapisser d'une demi-feuille d'algue
préalablement humidifiée.
- Étendre
une fine couche de riz sur les feuilles
d'algue.
- Y
déposer un peu de chaque sorte de juliennes de
légumes en suivant le sens de la
longueur.
- Rouler
la cuisse en forme de ballottines et ficeler comme un
rôti.
- Dans une
poêle, faire chauffer le beurre et
l'huile.
- Y
colorer les ballottines sur toutes leurs faces et
déposer dans un plat beurré allant au
four.
- Cuire 25
à 30 minutes.
- Enlever
les ficelles et réserver les ballottines au
chaud.
- Déglacer
la poêle au saké et réduire des deux
tiers.
- Ajouter
l'ail, le gingembre et cuire de 4 à 5 minutes
à feu moyen.
- Ajouter
la crème et laisser réduire jusqu'à
consistance de sauce.
- Trancher
les ballottines et servir en éventail dans des
assiettes chaudes.
- Napper
de sauce et garnir d'une brindille d'herbe
fraîche.
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