Ingrédients

Préparation

500 g [1 lb] poitrines ou hauts de cuisse de poulet, désossés 30 ml [2 c. à s.] huile d'olive 2 ml [1/2 c. à thé] romarin frais haché 500 g [1 lb] pommes de terre nouvelles, cuites, coupées en 2 et émoncées 250 g [1/2 lb] haricots verts, cuits 3 minutes 3 œufs durs, coupés en quartiers 3 tomates, coupées en quartiers 125 ml [1/2 tasse] olives noires dénoyautées 2 ml [1/2 c. à thé] estragon frais haché ou estragon séché 50 ml [1/4 tasse] basilic frais haché ou persil frais haché sel et poivre Vinaigrette 45 ml [3 c. à s.] vinaigre de vin rouge 5 ml [1 c. à thé] pâte d'anchois 2 gousses d'ail, dégermées et émincées 2 ml [1/2 c. à thé] poivre 125 ml [1/2 tasse] huile d'olive

Préchauffer le barbecue à intensité moyenne. Éponger les poitrines de poulet avec du papier absorbant. Dans un bol, mélanger l'huile, le romarin, le sel et le poivre. Enrober le poulet de cette préparation, puis le faire griller au barbecue, à feu moyen, 5 à 7 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Laisser refroidir, puis couper en lanières. Dans un saladier, dresser les pommes de terre au centre. Autour, disposer les haricots, puis les œufs et les tomates. Parsemer d'olives, d'estragon et de basilic. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et verser sur la salade avant de servir.