Ingrédients

Préparation

4 demi-poitrines ou 8 hauts de cuisse de poulet, désossés [500 g / 1 lb] 1 œuf 30 ml [2 c. à s.] eau 175 ml [3/4 tasse] chapelure 30 ml [2 c. à s.] fromage parmesan râpÈ 2 ml [1/2 c. à thé] paprika 4 tranches de pain de campagne 2 tomates, tranchées 50 ml [1/4 tasse] aubergines marinées hachées huile d'olive extra vierge fromage parmesan râpÈ poivre

Déposer le poulet entre 2 feuilles de papier ciré et l'aplatir en frappant doucement dessus avec un maillet. Dans un petit bol peu profond, fouetter l'œuf et l'eau. Dans un autre bol peu profond, mélanger la chapelure, le parmesan, le paprika et le poivre. Enrober le poulet du mélange sec et bien le paner. Le déposer dans un plat couvert de papier ciré. Réfrigérer environ 30 minutes. Préchauffer le barbecue ou le gril du four à intensité moyenne. Déposer le poulet sur la grille huilée du barbecue, à environ 12 cm [5 po] du feu. Le faire griller à feu moyen-vif 4 à 5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que le jus qui s'écoule de la viande soit clair. Badigeonner d'huile les tranches de pain et les faire griller. Sur chaque tranche de pain, déposer des tranches de tomate et une demi-poitrine de poulet. Garnir d'aubergines et de fromage parmesan râpé. Servir chaud.