- 15 ml
[1 c. à s.] poivre
concassé
- 8 hauts
de cuisse de poulet, sans dos, sans peau
- 15 ml +
5 ml [1 c. à s. + 1 c. à
thé] huile d'olive
- 1
échalote sèche, hachée
finement
- 250 ml
[1 tasse] jus de clémentine ou
d'orange
- 15 ml
[1 c. à s.] zeste d'orange
haché
- 30 ml
[2 c. à s.] vinaigre
balsamique
- 5 ml
[1 c. à thé] pâte de
tomate
- 2
oignons verts, hachés
- sel
- quartiers
de clémentine ou d'orange
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- Préchauffer
le four à 180°C [350°F].
- Presser
le poivre sur les deux faces des hauts de cuisse de
poulet.
- Dans une
poêle, faire chauffer 15 ml [1 c. à
s.] d'huile à feu vif et y faire colorer le
poulet environ 2 minutes de chaque
côté.
- Le
mettre dans un plat allant au four et poursuivre la
cuisson au four 25 à 30 minutes.
- Entre-temps,
dans la même poêle, faire chauffer 5 ml
[1 c. à thé] d'huile à feu
moyen-vif et y faire sauter l'échalote 1 minute,
tout en remuant.
- Ajouter
le jus de clémentine, le zeste d'orange, le
vinaigre balsamique et la pâte de
tomate.
- Porter
à ébullition, baisser le feu, à
moyen et laisser réduire de
moitié.
- Lorsque
les hauts de cuisse sont cuits, les déposer dans
la sauce avec leur jus de cuisson.
- Bien
remuer pour les enrober de sauce.
- Ajouter
les oignons verts et poursuivre la cuisson 2 à 3
minutes.
- Saler au
goût.
- Servir
accompagné de quartiers de clémentine, de
riz sauvage et de fenouil braisé, si
désiré.
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