Ingrédients

Préparation

125 ml [1/2 tasse] huile végétale 50 ml [1/4 tasse] vinaigre de framboise 15 ml [1 c. à s.] thym frais haché 4 tournedos de poulet 15 ml [1 c. à s.] huile végétale 30 ml [2 c. à s.] vinaigre de framboise 250 ml [1 tasse] bouillon de poulet 15 ml [1 c. à s.] moutarde à l'ancienne 175 ml [3/4 tasse] crème à 35% ou à 15% style champêtre 125 ml [1/2 tasse] framboises fraîches sel et poivre

Dans un bol, mélanger 125 ml [1/2 tasse] d'huile végétale, 50 ml [1/4 tasse] de vinaigre de framboise et le thym. Saler et poivrer. Déposer les tournedos dans un plat peu profond, y verser la marinade, couvrir et laisser mariner au réfrigérateur 2 à 4 heures. Retourner le poulet toutes les heures. Préchauffer le four à 180°C [350°F]. …Éponger le poulet avec du papier absorbant. Jeter la marinade. Dans une poêle, faire chauffer 15 ml [1 c. à s.] d'huile végétale à feu vif et y faire colorer le poulet de chaque côté. Mettre le poulet dans un plat allant au four. Faire cuire 20 minutes, ou jusqu'à ce que le jus qui s'écoule de la viande soit clair. Retirer du plat et réserver au chaud. Dégraisser le plat et le poser sur le feu. Déglacer avec 30 ml [2 c. à s.] de vinaigre de framboise et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon de poulet et la moutarde. Laisser de nouveau réduire de moitié. Incorporer la crème; saler et poivrer. Napper 4 assiettes de sauce et y déposer le poulet. Garnir de framboises et servie avec de la courge et des champignons sauvages [par exemple, des chanterelles ou des trompettes-de-la-mort], si désiré.