Ingrédients

Préparation

15 ml [1 c. à s.] beurre 4 demi-poitrines ou 8 hauts de cuisse de poulet, désossés [environ 500 g / 1 lb] 125 ml [1/2 tasse] jus de pomme non sucré 250 ml [1 tasse] bouillon de poulet 2 pommes, pelées, évidées 1 rouleau [160 g / 8 oz] de fromage de chèvre crémeux sel et poivre persil frais, haché

Dans une poêle, faire chauffer le beurre à feu moyen-vif et y faire colorer le poulet de chaque côté, quelques minutes. Ajouter le jus de pomme, le bouillon de poulet et les pommes. Saler et poivrer. Porter à ébullition et faire cuire à couvert, à feu doux, environ 5 minutes. Retourner le poulet et poursuivre la cuisson 10 minutes ou jusqu'à ce que le jus qui s'écoule de la viande soit clair. Retirer le poulet et réserver. Laisser la sauce aux pommes dans la poêle chaude. Préchauffer le four à 180°C [350°F]. Couper le fromage de chèvre en rondelles, puis les enrober de persil frais haché. Trancher les poitrines de poulet et disposer en alternance une rondelle de fromage et une tranche de poulet dans 4 assiettes. Les mettre au four quelques minutes pour chauffer le fromage. Répartir la sauce aux pommes entre les assiettes et garnir de tiges d'estragon, si désiré.