Ingrédients

Préparation

125 ml [1/2 tasse] fromage ricotta 50 ml [1/4 tasse] fromage de chèvre crémeux 15 ml [1 c. à s.] beurre 300 g [10 oz] épinards frais, hachés 1 gousse d'ail, dégermée et hachée finement 4 demi-poitrines de poulet, désossées [environ 500 g / 1 lb] 16 tomates séchées, marinées dans l'huile d'olive sel et poivre Sauce à la crème 50 ml [1/4 tasse] crème à 35% ou à 15%, style champêtre 250 ml [1 tasse] bouillon de poulet 1 ml [1/4 c. à thé] muscade râpée sel et poivre

Dans un bol, mélanger le fromage ricotta et le fromage de chèvre. Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu vif et y faire cuire, à couvert, les épinards et l'ail 2 minutes. Laisser refroidir. Incorporer la moitié des épinards au mélange aux fromages. Saler et poivrer. Réserver le reste des épinards pour la sauce. ¿ l'aide d'un couteau bien affûté, ouvrir les poitrines de poulet en 2, en les tranchant dans l'épaisseur, puis les aplatir avec un maillet à viande. Étaler 1/4 du mélange aux fromages sur un côté de chaque morceau de poulet. Garnir de 4 tomates séchées. Rabattre le côté non garni sur le côté garni et tenir fermé à l'aide de cure-dents ou avec de la ficelle. Faire griller le poulet au four, à 12 cm [5 po] du gril, environ 8 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que le jus qui s'écoule de la viande soit clair. Entre-temps, dans une casserole, mélanger la crème, le bouillon de poulet, la muscade et les épinards réservés. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 3 à 4 minutes. Au robot culinaire ou au mélangeur électrique, réduire en purée. Saler et poivrer. Trancher le poulet et le servir sur la sauce à la crème, avec des pâtes fraîches, si désiré.