- 6
escalopes de poitrine de poulet
- Farce
à base au poulet cru haché
- 125 mL
[1/2 tasse] de légumes en julienne,
blanchis [carotte, courgettes et haricots
verts]
- 15 mL
[1 c. à table] de beurre ou
d'huile
- 2
oignons verts, hachés
- 125 L
[1/2 tasse] de vin blanc
- 250 mL
[1 tasse] de crème 35%
- 15 mL
[1 c. à table] de persil frais
haché
- 15 mL
[1 c. à table] d'estragon frais
haché
- 15 mL
[1 c. à table] de basilic frais
haché
- 1 gousse
d'ail hachée
- Sel et
poivre, au goût
Farce
à base au poulet cru
haché
- 250 g
[1/2 livre] de poulet cru
haché
- 30 mL
[2 c. à table] de crème
35%
- 1
échalote hachée
- 5 mL
[1 c. à thé] de persil
haché
- Sel et
poivre
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- Préchauffer
le four à 180°C [350°F].
- …Étaler
la farce sur chacune des escalopes, à part
égale, et déposer dessus un peu de
légumes.
- Rouler
les escalopes du côté le moins large et les
ficeler.
- Dans une
poêle, chauffer le beurre et faire colorer chaque
paupiette.
- Les
déposer dans un plat allant au four; cuire 20
à 25 minutes selon la grosseur de la
paupiette.
- Retirer
du four et enlever les ficelles; réserver au
chaud.
- Dans la
même poêle faire revenir les oignons verts,
à feu moyen.
- Déglacer
avec le vin; laisser réduire de
moitié.
- Ajouter
la crème, les fines herbes, l'ail, le sel et le
poivre.
- Cuire 2
à 3 minutes.
- Rectifier
l'assaisonnement et napper de sauce les paupiettes
tranchées.
Farce
à base au poulet cru
haché
- Mélanger
le poulet cru haché, la crème,
l'échalote hachée et le persil
haché.
- Saler et
poivre au goût.
- Réfrigérer
pendant 20 minutes.
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