- 15 mL
[1 c. à table] d'huile d'arachide ou de
canola
- 4 petits
coqs au porc de 210 g [7 onces]
chacun
- Sel et
poivre, au goût
- 1 oignon
émincé très finement
- 1 gousse
d'ail hachée finement
- 8 prunes
dénoyautées, en quartiers, ou pruneaux
dénoyautés ou 2 pommes
évidées, en quartiers
- 250 mL
[1 tasse] de cidre de pomme
- 80 mL
[1/3 de tasse] de calvados ou de
brandy
- 1
bouquet garni ou*
Bouquet
garni ou*
- Une
pincée de thym
- Une
pincée de clou de girofle
- 5 mL
[1 c. à thé] de persil
séché
- 10 mL
[2 c. à thé] de
moutarde
- 5 mL
[1 c. à thé] de pâte de
tomate
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- Préchauffer
le four à 180°C [350°F].
- Dans une
poêle, faire chauffer l'huile et faire revenir les
rôtis pour bien les colorer.
- Assaisonner
et mettre dans un plat allant au four;
réserver.
- Dans la
même poêle, faire le mélange de beurre
et d'huile.
- Faire
dorer l'oignon et l'ail 2 à 3 minutes, à
feu doux.
- Ajouter
les fruits de son choix et cuire 1 minute.
- Déglacer
avec le cidre et l'alcool; porter à
ébullition.
- Couvrir
les coqs de ce mélange en autant le bouquet
garni.
- Cuire au
four de 35 à 40 minutes.
- Pour le
service, enlever les cordes et couper les coqs au porc en
tranches.
- Rectifier
l'assaisonnement et napper de sauce.
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