Ingrédients

Préparation

15 mL [1 c. à table] d'huile 1 coq au porc entier [500 g ou 16 onces] 80 mL [1/3 de tasse] de vin blanc sec 125 mL [1/2 tasse] de bouillon de poulet 30 mL [2 c. à table] de beurre 500 g [1 livre] de champignons shiitake ou champignons portobello blanc et café, tranchés 5 mL [1 c. à thé] d'herbes de Provence 30 mL [2 c. à table] de cognac [facultatif] 250 mL [1 tasse] de crème champêtre à 15% m.g. 10 mL [2 c. à thé] d'estragon frais haché ou 5 mL [1 c. à thé] séché Sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C [350°F]. Faire chauffer une poêle. Ajouter l'huile et saisir le coq au porc à feu vif sur toutes ses faces pour bien le colorer, environ 5 minutes. Assaisonner et déposer dans un plat allant au four, cuire de 40 à 45 minutes. Sortir du four, retirer du plat et enlever les ficelles. Réserver au chaud, à couvert, avec le liquide de cuisson. Mettre le plat de cuisson sur la cuisinière, à feu vif, et déglacer avec le vin et le bouillon de poulet. Laisser réduire de moitié, soit 5 minutes. Faire chauffer une poêle. Faire fondre le beurre à feu vif et ajouter les champignons. Couvrir et cuire à feu doux, environ 4 minutes. Découvrir, assaisonner et ajouter les herbes de Provence. Faire réduire le liquide de cuisson, à feu moyen-vif, environ 5 minutes. Si désiré, ajouter le cognac et flamber avec une longue allumette; reculer jusqu'à ce que les flammes s'éteignent. Ajouter le jus de cuisson réservé, la crème et l'estragon, cuire 5 minutes. Vérifier l'assaisonnement. Servir les tranches de coq au porc accompagnés de sauce.