Ingrédients

Préparation

4 hauts de cuisse ou 2 cuisses de poulet désossées et sans peau [300 g / 2/3 de livre en tout] 2 demi-poitrines de poulet désossées et sans peau [environ 250 g / 1/2 livre chacune] 20 mL [4 c. à thé] d'huile Farce 100 g [3 onces] de poulet haché, cru 60 g [2 onces] de crevettes fraîches ou décongelées, décortiquées 2 crevettes 26/30, en tronçons 5 mL [1 c. à thé] de gingembre frais haché 10 mL [2 c. à thé] de sauce aux huîtres 1 oignon vert haché 7,5 mL [1 1/2 c. à thé] de fécule de maïs [au besoin] Sauce 10 mL [2 c. à thé] d'huile de sésame 2 gousses d'ail hachées finement 30 mL [2 c. à table] de gingembre frais, en petits bâtonnets 100 mL [3 onces] de vin 20 mL [4 c. à thé] de fécule de maïs 400 mL [14 onces] de bouillon 30 mL [2 c. à table] de sauce soja 20 mL [4 c. à thé] de sucre

Préchauffer le four à 190°C [375°F]. Préparer la farce. Au robot culinaire, défaire en pâte le poulet haché et les crevettes [sauf les crevettes en tronçons]. Incorporer le reste des ingrédients à la spatule. Assaisonner. Diviser en deux et réserver. Préparer et farcir les deux rôtis demi-poulet. Pour chaque rôti, placer deux hauts de cuisse côte à côte. Déposer la moitié de la farce sur les hauts de cuisse et les plier en deux pour former un rouleau. Trancher les poitrines dans l'épaisseur et ouvrir en papillon, puis envelopper le rouleau avec la demi-poitrine, côté lisse à l'intérieur. Ficeler. Répéter pour l'autre rôti. Faire chauffer une grande poêle, ajouter l'huile et y faire colorer les rôtis sur toutes leurs faces, à feu moyen-vif, environ 5 minutes. Assaisonner. Transférer le poulet dans un plat allant au four et poursuivre la cuisson de 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le jus qui s'écoule de la viande soit clair. Faire chauffer une casserole, ajouter l'huile de sésame et y faire cuire les gousses d'ail hachées et les bâtonnets de gingembre frais. Déglacer avec le vin et laisser réduire environ 5 minutes. Ajouter la fécule de maïs délayée dans le bouillon, porter à Ébullition et poursuivre la cuisson jusqu'à épaississement. Ajouter la sauce soja et le sucre. Filtrer. Servir les tranches de rôti sur la sauce.