Soupe
vietnamienne
- 750 mL
[3 tasses] de bouillon de poulet
- 15 mL
[1 c. à table] de sauce aux
huîtres
- 10 mL
[2 c. à thé] de sauce
tériyaki
- 250 ml
[1 tasse] de vermicelles de riz
- 125 g
[1/4 de livre] de poulet cuit, coupé en
lanières
- 125 mL
[1/2 tasse] de champignons en fines
tranches
- 3
oignons verts, coupés en julienne
- Sel et
poivre, au goût
- Coriandre
ou menthe fraîche, au goût
Rouleaux
de printemps
- 5 mL
[1 c. à thé] de fécule de
maïs
- 30 ml
[2 c. à table] de sauce soja
- 15 mL
[1 c. à table] de sauce hoisin
- 1
pincée de poudre de Chili
- 250 g
[1/2 livre] de petites lanières de haut de
cuisse ou de poitrine de poulet
- 30 mL
[2 c. à table] d'huile
d'arachide
- 250 mL
[1 tasse] de fèves
germées
- 4
oignons verts, coupés en julienne
- 4
champignons en fines tranches
- 1/4 de
poivron rouge ou jaune, émince
- 10 mL 12
c. à thé] de gingembre frais,
haché finement
- 15 mL
[1 c. à table] de coriandre fraîche,
hachée finement
- Sel et
poivre, au goût
- 12
galettes ou crêpes de riz de 15 cm [6
pouces]
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Soupe
vietnamienne
- Dans une
grande casserole, porter à ébullition le
bouillon de poulet, la sauce aux huîtres et la
sauce tériyaki.
- Incorporer
les vermicelles et cuire 3 à 4 minutes, puis
ajouter les lanières de poulet, les champignons et
les oignons verts et poursuivre la cuisson pendant 3
minutes.
- Rectifier
l'assaisonnement et décorer de coriandre ou de
menthe.
Rouleaux
de printemps
- Délayer
la fécule de maïs dans les sauce soja et
hoisin, puis y ajouter la poudre de Chili.
- Badigeonner
le poulet du mélange de sauces.
- Réserver
au réfrigérateur.
- Dans une
poêle, chauffer l'huile d'arachide et faire sauter
les lanières de poulet 5 à 7
minutes.
- Ajouter
tous les légumes et les assaisonnements; prolonger
la cuisson 2 minutes.
- Retirer
le poulet et les légumes à l'aide d'un
écumoire et laisser refroidir.
- Pendant
ce temps, prendre une galette de riz et la mouiller d'eau
tiède avec un pinceau humide.
- Lorsque
la galette devient suffisamment souple, y poser 45 mL
[3 c. à table] du
mélange.
- Former
un rouleau avec la galette.
- Procéder
de la même façon avec les
autres.
- Servir
froid.
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