- 125 mL
[1/2 tasse] de vinaigre de riz ou de
xérès
- 125 mL
[1/2 tasse] de jus d,orange ou
d'ananas
- 30 ml
[2 c. à table] de sauce soja
- 30 mL
[2 c. à table] de miel ou de sirop
d'érable
- 2,5 mL
[1/2 c. à thé] de
cannelle
- 2,5 mL
[1/2 c. à thé] de gingembre moulu
ou
5 mL [1 c. à thé] de gingembre
frais
- Sel et
poivre, au goût
- 8 hauts
de cuisse ou 4 demi-poitrines de poulet
désossés
- 20 mL
[4 c. à thé] d'huile d'arachide ou
de canola
- 2
oignons verts, en julienne
- 1 gousse
d'ail hachée
- 1 petit
piment fort rouge, en dès
[facultatif]
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- Dans une
tasse à mesurer, mélanger le vinaigre, le
jus d'orange, la sauce soja et le miel.
- Réserver.
- Dans un
petit bol, mélanger la cannelle, le gingembre, le
sel et le poivre, et bien enrober chacun des hauts de
cuisse.
- Dans une
poêle, faire chauffer 15 mL [1 c. à
table] d'huile et faire saisir les morceaux de
poulet.
- Diminuer
le feu et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que
l'intérieur du poulet soit cuit, soit 12 à
15 minutes.
- Réserver.
- Dans la
même poêle, faire chauffer le restant
d'huile; y faire sauter les oignons verts 30
secondes.
- Augmenter
la chaleur et incorporer le mélange de vinaigre et
de jus.
- Porter
à ébullition et laisser réduire de
moitié [2 à 3 minutes].
- Baisser
le feu et ajouter l'ail, le piment, le poulet et son jus
de cuisson.
- Réchauffer
les morceaux de poulet en les recouvrant bien de
sauce.
- Pour
servir, retirer les morceaux de la sauce et les couper en
biseaux.
- Déposer
le poulet sur un nid de vermicelles de riz et garnir de
quelques légumes cuits à la vapeur; napper
de sauce.
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